クリームチーズは久しくスーパーなどで購入しておりません。そのかわりに、ヨーグルトと小さじ２くらいの塩こうじを混ぜて、ガーゼ代わりに、何度も洗って使えるペーパータオルに流し込み、さらにザルの上へ。
冷蔵庫に２日ほど放置したあとに取り出すと、見た目も味もビックリするくらいに再現度の高いクリームチーズの完成です。
レシピは「塩こうじ ヨーグルト」で検索すればいくらでも出てくるので、興味のある方はぜひ調べてみてください。
120円ちょいで完成するクリームチーズ、かなりコスパいいです。
妻は朝食に、クリームチーズ×オリーブオイルをトーストにのせておいしいおいしい言いながら食べてます。ハマる人はハマる、そんなレシピ。
ヨーグルトは水切りすれば、ホエーという液体が生まれます。
ホエーは、カゼイン（牛乳から乳脂肪分や主要なたんぱく質）などを除いた液体のことで、「乳清」とも言われいます。
ホエーに含まれる栄養素はざっとこんな感じ。
・タンパク質（タンパク質のラクトフェリンは、鉄分と結合して体内に吸収されやすい）
・カルシウム
・ビタミン
・ミネラル
・必須アミノ酸（体内では作り出せない）
・乳酸菌
また腸内の善玉菌であるビフィズス菌を増やしたり、内臓脂肪を低減させたり、ホエーに含まれる水溶性タンパク質やビタミン、ミネラルなどは、美容効果が期待できる栄養素のようで。
要は捨てるのは勿体ない貴重な液体です。
一回のクリームチーズに１００ｍｌほどのホエーが生まれるので、ぼくはそれを使ったカスタードを作ってます。卵や小麦粉、少々の砂糖とバターを混ぜてレンジでチンすれば、かなりサッパリしたカスタードの完成です。いつもカスタードを作るときは、本格的なバニラビーンズを使っていて、大量の砂糖を投入してました。また、鍋を使った調理だったので、かなり手間がかかります。その分、味はもちろんおいしいのですが、毎回「さて、作るかぁ..」と重い腰を上げていました。
でもこのホエーカスタードは、気楽に作れて味を堪能できる上に、残り物で生まれた一石二鳥レシピ。料理がさらに楽しくなります。
